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泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
…………
叶梅点了点头，“好，听你的。
只是，可能过几天还会有这么多的鸭蛋，那个时候你还买吗？”
虽然不知道叶清为什么暂时不想出售皮蛋，但她交待了，自己会遵守承诺的。
“买。”说完叶清准备开始做皮蛋了，她没让丫鬟过来看，只让叶梅在旁边看着。
这个东西不但是美味佳肴，而且其实还有一定的药用价值。
《随息居饮食谱》中就说有记载：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
大众都可食用：火旺者吃更好，平常叶清偶尔也会吃一些。
不过不喜欢吃的人接受不了，但喜欢的人会觉得很好吃。
叶清取了茶、盐、面碱，白石灰，草木灰、黄土、稻壳等等材料准备先做包浆。
先将热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、放入水缸中拌匀。
再将筛过的白石灰、黄土、草木灰还有去除铅的原料放入缸里，搅拌均匀成为料泥。
等料泥做好了，她再把冬云和冬菱两个丫鬟叫出来帮忙挑出新鲜无破痕的鸡鸭蛋。
用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放坛子里，用油纸跟牛皮纸封严，然后放在阴凉处。
“这就做好了吗？”叶梅问道，感觉里面要加的东西还挺多的，她都没记住呢，心里像长了草似的怪自己没个好记性。
叶清笑着说：“嗯，这就做好了。等一个月就可以拿出来吃了，鸡鸭蛋的做法都相同，只是做出来的颜色和味道不一样。”
“你都用了些什么，我没记清楚！”叶梅看着叶清问道。
叶清想了想，自己估计还要半年，等空间升到30级的时候，这些做皮蛋的配料才可以大量弄出来了。
“这样吧，你以后有鸡鸭蛋卖不完的，就拿到我这里，我负责做了。
半年以后，我再把方子还有一些要用的配料交给你，然后你就可以自己在家里做好拿出去卖了。”
“好，只是你要那么多蛋，真的吃得完吗？”叶梅没有犹豫，但还是很疑惑。
她可是听邱荣军说了，他们家以后会养更多的鸡鸭，到时候蛋的数目恐怕也会是个惊人的数字。
叶清笑道：“你放心，鸡鸭蛋可以做的东西实在太多了，再说，我这里要建庄子，现在光帮工就有500多个呢。
你们那一天出产的鸡鸭蛋，卖不完的，可以通通送到我这。
我想等庄子建好，最少也要三个月，以后我那庄上留下来的仆人也不会少。
何况做出来的其他吃食，还是可以出售的。
天下这么大，就你们养的鸡鸭那些，我还觉得量不够呢！”
叶梅听叶清这么一说，心里踏实多了，“谢谢，八堂妹。别的话，我也不多说了，你的情，姐姐我都记在心里了。”
同时，她也很感激叶清，因为叶清这么做，完全是在帮自己。
叶清收了邱家的鸡鸭，等于是邱家的财神爷。
自己以后在邱家也有面子，她觉得女人嫁了人以后，娘家的人厉害，那么自己在夫家才有地位，才说得上话，不会被欺负了去。
“咱们不说那些客气话，好了。我等下要去一趟庄子上了，你要不要先陪我去一趟集市买些菜送过去。”
“买菜，送到庄子上去？”
“嗯，庄子上的饭食我答应了包他们吃两顿的。
但我上午忘记和老管家交待了，这干了一天的活，要给他们吃饱才行。”
叶清说完，去洗了手，再把冬云还有冬菱都叫出来一起去集市。
叶文山从屋里走了出来，身后跟着叶文良。
“大哥，今晚留下来吃饭再走吧？”
“不用了，我看韭芽那丫头也挺忙的，回门宴她不想请的话，那就等新屋那边地基打下去了，要请鲁班宴我再带家里人一起过来。”
听见叶文良的声音，叶清看了过去。
原本以为大伯父应该昨天就会过来的，没想到他今天才过来。
叶清走到大伯父对面，问了好：“大伯父。”
叶文良看着眼前大变样的小丫头，微微颔首道：“嗯，韭芽你现在是越来越能干啊，也变漂亮了。大伯父很欣慰，听说你还要建新屋？”
“嗯，今天帮工已经开始去庄子上干活了。我正要去那边看看呢，若是大伯父有兴趣，可以和我一起去看看。”
“我还有些事要去县里，大后天再过去，我也期待看看你们新家的布置呢。
对了，你四伯父是木匠你也知道，他的手艺不错，你要是要用得上他的地方，我可以帮你去县里和他说一下。”
叶清知道四伯父是木匠，但对这个四伯父真没什么深的印象，似乎四伯父只有过年才会回来三四天的样子。
“我过几天就要装修铺面了，确实想要做一些家具，另外新房里以后需要用到的家具也很多。
四伯父要是木匠活如果真的不错，您就让他来试试吧。当然要他愿意了，要是他太忙也不要勉强他。”
叶文良慈祥的笑着说：“你说的很好，就按你说的去办。你们五房有了你一个小福星，真的是全家都跟着过得好了，以后大伯父也要仰仗到你了。”
“谢谢大伯父的夸赞，不过您说的太让我汗颜了，我还没那么厉害。”叶清谦虚道。
“我这就回去了，韭芽你以后有要我们这些伯伯帮忙的地方，我们也都会帮你。”
“好的，要是用得着我的时候，你们也不要客气。我也要出门了，您要去哪，我让马车夫送您去。”叶清笑着和他告辞。
“那就有劳了。”叶文良也没客气，知道叶清这边有7个马车夫呢。
“不用客气。”说完，叶清就带着叶梅她们走了出去。
叶文良盯着叶清的背影，久久不能回神。
原本前天他就要来的，但那天司徒明日忽然提前到访，他来不及准备，一千两银子被他拿走了。
至于叶平写下的那些条子，他也还给了他们，但却没有再逼他离开书院。
叶文良也搞不清楚他们为什么忽然变卦了，但能不离开书院更好。
今天他来这里看叶文山打听叶清的情况的时候，知道叶清的相公只是平常的富家公子，也就没那么上心要笼络他们父女了。
……
叶清很快在集市上开始大肆采买，光蔬菜瓜果就买了上千斤。
然后她让两个丫鬟带着一半的菜，坐一辆牛车先把菜送去庄子上，让厨娘开始准备晚饭。
因为昨天还剩下一些冰镇的野猪肉已经运到庄子上了，所以她这回没买太多猪肉。
而且她空间里还有50头猪呢，到时候在空间里直接加工好，在悄悄放在厨房里去就行。
她想到那些干体力活的人，吃饭都比较急，所以叶清没有买鱼。
鱼肉是便宜一些，也好吃。但淡水鱼吃起来也费力气，要是海水鱼还好一些，没什么刺。
不过光吃猪肉和青菜，也有点单一，到时候自己再送点蛋过去好了，再弄点豆腐。
叶清很相信一个简单的道理，那就是要想马儿跑就得给马吃草。
她不管这个时代的别人怎么对待帮工的，她做到自己能问心无愧就行。
要不是空间里的东西不能都拿出来，其实她根本就不需要买菜，空间里的一天出产的猪羊和青菜，完全能供应那些人吃上好几天的。
叶梅看着叶清买了那么多，有点佩服叶清的大方。
“八堂妹，既然你买这么多菜的话，其实你今天也可以做点饺子给他们吃，省事不说，还有菜有肉有面呢。
这在我们家以前还是过节才可以吃到的呢。”
“今天肯定不能做水饺了，这个水饺在我看来其实不顶饱，你想啊五百多个人，得包多少饺子啊。
那里可没那么多厨娘，做水饺一点也不省事，还是把大锅菜做好一些，有油水让他们多吃点馍馍和米饭才管饱。”
“说的也是。”
“不过我记得三伯母包的饺子特别好吃，要不明天让她到我们那儿来，咱们自己明天晚上吃一顿饺子怎么样？”
“好，菜我们带过去，我们包两种饺子馅的。”叶梅兴致很高的说道。
“菜不用你们带，别说两种了，你要真想吃，可以做出几十种来。”
叶清说完，抬头看了看天色，现在估摸着是下午五点了吧，这到了6点半天就会全黑了。
“用不了那么多种，不过以后你要是做了的话，请我来吃，我不会客气的。”叶梅笑道。
“嗯，一会儿咱们要快一点了，天黑了有些人就要急着回家。看来，以后要让厨娘们在早点做饭。”
这里人的生活习惯和后世人完全不一样，他们习惯早睡早起。
而且大家都贫苦，天黑了又舍不得点灯，晚回去也不好。
叶清突然想到，庄园里要是晚上也能够光亮一些就好了。
要做到这样，需要用到电。
她决定等存到足够的金币，就把风力发电，水力发电，太阳能发电还有沼气那些都弄出来。
因为是第二次举办这种比赛了，所以丰厚的奖金也是吸引厨师来参赛的原因。
重赏之下必有勇夫，一时间，报名人数多达五十多人，若是到了明日上午巳时截止之时，恐怕会有更多的人报名。
毕竟只是一家酒楼承办的比赛，所以天雪居会在第一轮就淘汰许多人，只留下十名厨师进行第二轮，然后再选出四位进入决赛。
叶清到天雪居的时候，发现即使此刻到了要回家做晚饭的时辰，围在天雪居楼外面的百姓还是很多。
高高的彩牌下面放着两张桌子，是让人报名用的。
不过此时已经空荡荡的，估计是回到酒楼里去了。
叶清想了想，直接朝天雪居走去，她想问一下，现在还能报名吗？如果不能，那她就明日上午早一些再来报名。
只是她刚靠近大门口，一个伙计看见提着猪头的叶清，马上走了出来，双手抱胸看着她，一脸的不耐烦。
“去去去，哪儿来的丑八怪。这是给贵人吃饭的地方，你提着个猪头进来干嘛？走走走，别在这儿捣乱。”
叶清眼中冷光一闪即逝，抬眼淡淡的扫了那伙计一眼。
那伙计被这道视线扫过，心底莫名一阵害怕，却突然想起，这不过就是一个穿着不怎么样，又长得丑的胖丫头。
也不知打哪儿来的乡下野丫头，有什么可怕的！
刚才一定是他的错觉。
那伙计不由得恼怒，凶神恶煞一般瞪着叶清：“看！看什么看，说的就是你。赶紧的滚出去，这不是你这种人能进来的地方。”
叶清不为所动，眼角余光扫到里边柜台的一道人影，她抬高了嗓音，诘问道：“你们这天雪居打开门做生意，居然还赶人？
这门口的对联上写着的‘笑迎天下客’难道是假的不成？店大欺客吗？这就是天雪居大酒楼里伙计的品性？
都说上梁不正下梁歪，伙计是这副德行，看来这天雪居的老板也不怎么样。”
叶清一句脏字都不带，冷笑一声推了那伙计一下，悠哉悠哉的朝里走去。
那伙计恼羞成怒抄起门里头的一把扫帚，就想把叶清撵走：“丑八怪，狗嘴里吐不出象牙来！说了不许进就不许进！”
叶清怎么可能真的让这扫帚往自己身上招呼。
但她也不能在这里跟一个狗眼看人低的伙计动手，她眼珠子一转，先撩起嗓子大叫：“哎呀！天雪居欺负人了！”
然后她装作一个不注意，躲闪的时候，手一挥，那个猪头的猪嘴就跟那伙计来了亲密接触！
“哎呀，原来伙计你还有这爱好啊，只是可惜了我买的猪头了，回去要刷洗十遍才行！”
叶清高八度的声音，已然开始引起门口那些人的注意。
就连店里面的客人都看了过来，那伙计一听，更是恼火的血液往脸上涌。
他嘴里都是猪嘴的臭味，他低下头连吐了几下口水，狂怒的叫道：“呸呸呸……你个臭丫头，你敢毁坏我们酒楼的名声，我……”
“住嘴！”柜台后面，传来一声冷喝，“王归儿！你还不闭嘴！”
话落，接着从柜台里走出来一个四五十岁，身穿褐色云纹锦袍，圆脸无须的男人。