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那些天,梁晓秀精心布置新中国饭店,对每个细节都认真推敲,力求做到完美无缺。她一再和宋福禄强调说,新中国饭店是全法国最好的饭店,要在每一个细节上体现出它的奢华、典雅、高贵。
宋福禄同意梁晓秀的看法,只是觉得她对细节扣得过细了,有点小题大做,得不偿失。他认为,一个餐馆没必要搞得那么复杂,那么精致,那么奢华。
梁晓秀不和他争辩,只用事实说话。她说真正的高档饭店,都会特别注意两个地方:厨房与厕所。那两个地方的卫生好坏,直接决定了饭店的档次;而饭店的档次则决定着餐饮的价格。饭店的菜品价格极高,那是因为饭店有那种档次。
新中国饭店的厨房收拾得一尘不染,而且还对厨房做了艺术化处理:墙面上贴着的瓷砖是拼花瓷砖;地面的瓷砖也是拼花瓷砖。在一面墙的上方悬挂着一排抽油烟机,下面则是一排不锈钢炉灶,炉灶上共有16个炉眼。所有的厨具都是德国高档厨具,摆放在指定的位置。厨房的中间位置设置了三个长方形的工作台,厨师在那上面备料、准备饭菜。在另一面墙上,悬挂了6幅瓷砖画,成为一面墙的点睛之笔。
宋福禄对厨房特别满意,那是他的阵地,他要在那里制作出最好的中餐,为新中国饭店闯出牌子。他从未有过那么好的工作环境,感觉厨房像一个无菌实验室那样干净。
梁晓秀说,将来他们有可能开放厨房,让顾客参观厨房,不仅让他们观看中餐的制作,更要让他们看到洁净的厨房。
饭店的洗手间和厕所收拾得干干净净,进到里面闻到的都是香水味;里面的装潢和档次完全按五星级酒店的标准设计。
梁晓秀说,一个高级餐馆必须特别注意它的厨房和厕所。他们开的是中餐馆,里尔的老外还不了解中餐馆是怎么回事,所以他们一定要树立一个榜样,让老外知道中国人是最讲究卫生、最注重就餐环境的民族。
宋福禄则开玩笑说,厨房是制作进食的地方,厕所是拉屎的地方,一个进口,一个出口,他们都给把握好了,老外自然会放心吃饭拉屎。
梁晓秀说,宋福禄是大厨,他不仅要保证厨房的卫生,更要保证菜品的质量;一个餐馆能否成功,很大程度上取决于厨师的厨艺水平。
他们共同确定了饭店的主打菜、招牌菜、特色菜,制定了饭店的菜谱。一共有60道菜,分为6大系列。梁晓秀说老外搞不明白中餐,所以他们要为老外着想设计菜谱,让老外拿到菜谱一看就明白。比如在特色菜那一栏,要标上麻婆豆腐、宫保鸡丁、京酱肉丝等菜;在招牌菜一栏,标上北京烤鸭等菜;在主打菜一栏,标上海鲜系列、牛肉系列、羊肉系列、猪肉系列、鸡肉系列,等等,等等。
那些天,他们每天晚上都在家演练厨艺,相互切磋,完善细节。梁晓秀很长时间没有下过厨房了,可是她一下厨房立刻表现得那么熟练自如,宋福禄看了暗暗吃惊。她把回国学到的厨艺全部献出来,与宋福禄反复演练,一道菜、一道菜过,确定最终的配料、火候、味道。每确定一道菜,她就用笔记下来,详细标明制作程序和方法。
梁晓秀说,他们开的是高级餐厅,菜品的价格一定要高,一盘麻婆豆腐标价30欧元,一盘宫保鸡丁标价50欧元,一份北京烤鸭标价300欧元,一小碗酸辣汤标价30欧元。
宋福禄便说:“你放心,晓秀,我会让老外吃得满嘴冒油!”
梁晓秀忍不住笑了,说:“不仅要冒油,还得让他们心服口服,让他们感觉我们的菜品质量一流,物有所值。”
各项准备工作有条不紊地进行着,他们下了最大的功夫检验每一个环节,保证万无一失。
餐桌餐椅、餐具酒杯全部布置完毕后,梁晓秀又采购了20盆室内绿色植物,摆放在二楼餐厅。餐厅经过布置,看起来越来越漂亮。500平米的面积,每一个位置都有亮点。屋顶悬挂着30盏彩色水晶吊灯,在晚上打开所有的吊灯后,整个大厅像一个五彩缤纷的灯光世界,把餐桌餐椅照得光芒四射;而餐桌上的餐具则在灯光的照耀下,闪闪发光。
宋福禄看了餐厅效果,大为赞叹,说餐厅的就餐环境太美了,就像在皇宫里吃饭一样。梁晓秀调侃说,要想让老外心甘情愿地往外掏钱,他们就得为老外营造最奢华的就餐场面。
餐厅布置剩下最后一个环节:挂画。梁晓秀为二楼餐厅准备了60幅画,其中油画20幅、水墨画20幅、水彩画20幅,她想以三种画装饰大餐厅的三面墙。那些画是她分别在普罗旺斯、蓝色海岸、巴黎和里尔画的,全部装到了画框或镜框里了。
60幅画分四大主题:中国江南水乡系列、法国蓝色海岸系列、法国普罗旺斯系列、里尔风光系列。中国江南水乡系列是水墨画;法国蓝色海岸系列是油画;普罗旺斯系列是水彩画;里尔风光系列则包含了水墨、油画、水彩三种画。
梁晓秀对她的油画、水墨画、水彩画三种画很得意,她相信在法国找不出任何一位画家能同时用那三种画法画画。
挂画用了一整天,大餐厅挂上60幅画后,整个餐厅看起来像一个画廊。梁晓秀挨个看画,从头看到尾,又从尾看到头,她相信老外看了那些画不会无动于衷;他们一定会喜欢那些画。
宋福禄说,大餐厅看起来像画廊了,到处是画,美不胜收。在法国他还没见过那家餐馆悬挂那么多画,而且看起来那么美。
梁晓秀的画确实充满了美感:雪山、蓝天、碧海、鲜花、树木、森林、山丘、河流、山谷……几乎所有的自然美景都在画中有所表现。
在某种程度上,她不仅在营造美好的就餐环境,她还在营造一种艺术环境,她想让法国人看到她的绘画作品,对她的作品做出评价;通过展示绘画作品,博得老外高档顾客的好感。
新中国饭店终于布置完毕。梁晓秀非常满意,饭店的每个细节都达到了她的要求。她问宋福禄,他们饭店像不像高级饭店。
宋福禄说,如果新中国饭店还不算高级饭店,那么,法国就没有高级饭店了。
梁晓秀的目的只有一个:让老外在最奢华的餐厅享用美食佳肴。
她那样做的目的就是为了让老外往外掏钱,心甘情愿地掏。
宋福禄开玩笑说:“晓秀,照你这么弄,那还不得把老外的钱都掏干了呀?”
“掏干了,他们再挣嘛!”
两人哈哈大乐。
“还有什么事呢?”宋福禄问梁晓秀。
“招聘洋服务生啊。”
梁晓秀已经制定了一套完整的方案。她准备在《里尔晚报》上刊登招聘广告,一共招聘8个服务生,4男4女,月薪1500欧元,年底有年底奖金。那时一般法国餐馆服务员的月薪大都在1000-1200欧元之间,还没有哪家餐馆1500欧元的工资,梁晓秀开出的工资是最高的。
她的理由是高级饭店就得发放高工资;而高工资才能招到素质高的员工。
宋福禄原本不同意招聘洋服务生,但看了大餐厅的布置之后,他才意识到那么好的餐厅还真的有老外服务生才行。中国服务员压不住阵脚,还不适应那么高档的环境。
梁晓秀想先把老外员工招进来,亲自培训一段时间,然后再选定饭店开业的具体时间。
梁晓秀那天对宋福禄又重复了一遍过去说的的话:万事俱备,只欠东风了。
可是东风在哪里呢?她想。
她总觉得哪个环节还没有完善,哪个地方还不对头。总之,她认为她还要寻找最佳开业时机。
她花费了那么大心血,她想一炮打响,让新中国饭店声名远扬。