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梁晓秀最希望看到的局面是快餐店拥有散客，特别是大广场的游客。她认为快餐店开在里尔最繁华的商业地带，如果不能吸引大量散客，那就等于毫无意义。穆尔和皮尔斯到目前为止，招来的客源都是他们的熟人或熟人的熟人，还没有招来大批游客。
宋福禄则认为，不管两个老外招来什么客源，只要能买他们的卷饼，他们可以一概不管不问。在他看来，什么人买卷饼并不重要；重要的是有人来买卷饼。
梁晓秀给宋福禄分析了市场客源。
她说，她看重散客出于三种考虑：第一，让宋氏快餐店走上正规的商业道路，即有自愿来买卷饼的客源，而不是靠两个老外去拉客源；第二，快餐店走上正轨后，他们的收入稳定，可以腾出手来做更大的生意；第三，他们要借助老外的力量把销售渠道建立起来，将来万一发生不测事件，他们可以独立经营，不再受到老外的牵制。
宋福禄认为，梁晓秀分析得有道理，她看得比他远，甚至想到了发生不测事件后的应对措施。他那几天总听梁晓秀说“居安思危”，起初他还不明白粱晓秀为什么那么说，渐渐地他明白了：他们目前取得的成就还不足以安下心来过日子。
老皮尔斯和梁晓秀谈过话后，来了情绪，他立即部商业网络布置下去，在大广场上百家店铺的柜台上都立了一个纸牌，上面写着：“要想吃快餐，请到宋氏快餐店来，这里有大广场最好的快餐——卷饼。”
别看那个纸牌不起眼，但确实起了巨大的销售作用。立了纸牌子的当天，就有顾客光临宋氏快餐店。
那天起初来了十几个顾客，渐渐地来了几十个顾客，梁晓秀还不知道什么原因，她问皮尔斯为什么忽然来了顾客。皮尔斯神秘地说，那是商业机密，暂时不便透漏；梁小姐的任务就是帮宋福禄做更多的卷饼，千万不要耽误了顾客买卷饼的时间。
梁晓秀不便多问，便到厨房帮宋福禄做卷饼。宋福禄说他一个人能忙过来，让梁晓秀到外面盯着。
梁晓秀又回到外面，看到皮尔斯太太窗口已经排起了长队，而穆尔的窗口却没有一个人。她走过去问穆尔，穆尔说那些顾客都是老头招来的，所以就站在他太太窗口排队买卷饼。
梁晓秀又走到皮尔斯的窗口，和他说为了让顾客更快地买到卷饼，他应该让穆尔也卖一些卷饼，至于卖卷饼的收入他们可以平摊。皮尔斯一口回绝了梁晓秀，说他们能忙得过来，关键是宋福禄要跟上趟，不能拖他们的后腿。
这时梁晓秀看到皮尔斯的窗口排队的人越来越多，足有上百人。她赶紧回到厨房告诉宋福禄，皮尔斯不知从哪儿招来了那么多顾客，外面窗口排队的人已经有上百人了。
宋福禄一听来了那么多顾客，甩开膀子就干了起来。他打开四个炉灶眼，同时煎32张肉饼，不到十分钟他就煎好了32张肉饼。梁晓秀在肉饼上加上蔬菜和调料，用面皮里包住肉饼，然后再用包装纸包好卷饼。两人干得极快，不一会软功夫就做好了32份卷饼。
粱晓秀把卷饼送到窗口，皮尔斯太太忙着卖卷饼，都顾不上和梁晓秀说话。老皮尔斯站在一旁说：“梁小姐，你们再快一些，我这里顾客太多了，你们可不能耽误我的时间啊。”
“你放心，绝对耽误不了。”
宋福禄和梁晓秀采取流水作业的方式，他们配合默契，四双手不停地运动着，一张张肉饼从平锅出炉，一份份卷饼从梁晓秀手中送到皮尔斯太太面前。
穆尔看梁晓秀忙不过来，便主动承担了传送卷饼的任务，从厨房把卷饼送到皮尔斯太太面前。
皮尔斯看了说：“穆尔，你传送卷饼，我可没钱给你开工钱啊。你是自愿干的，我没让你干。”
“我没和你要工钱，我是在帮梁小姐和宋先生，而不是帮你。”
妮娜则生气地坐在餐桌旁，一句话也不说。她不想让穆尔帮着传卷饼，但穆尔不听，他说他帮的是梁小姐，而不是皮尔斯老头。
那天到下午4点钟时，皮尔斯太太已经卖出了300份卷饼。她腰酸腿疼，实在挺不住了。老皮尔斯挽起袖子登场了，亲自卖起了卷饼；他太太则坐下来休息。
穆尔往外望了一眼，看到还有很多人排着队，等着买卷饼。他暗暗吃惊：老皮尔斯极有可能打破他保持的销售记录。他曾一天卖出过488份卷饼，可是那天的销售量已经快接近400份了。
梁晓秀趁宋福禄煎肉饼的空当从厨房出来看，一看她吓了一跳：外面还有上百号人。她回到厨房告诉宋福禄外面还有上百号人，估计还得买100多份卷饼。宋福禄说，别说上百号人，就是上千人他也应付过来。其实他已经很累了，一直在硬挺着。
那天老皮尔斯夫妇一共卖了555份卷饼，老两口累得直喘粗气。
梁晓秀和宋福禄暗暗想：累不可怕，可怕的是没有客源；现在有了客源，他们还怕累吗？