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十五章牛轧糖
第二天一大早，村里第一轮敬神的爆竹声响起来的时候，符连升就小心地起床了。他把昨天买回来但是没来得及收拾的东西都好好收拾了一遍，然后随意煮了点粥和蒸了一甑（zeng四声）的饭，喝完一大碗垫了垫肚子就开始做糖果。
他今天要做的是牛轧糖，它泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分为软硬两种。他今天做的是夹杂花生的硬糖。
牛轧糖做法简单，更重要的是所需时间短，他动作快点完全可以做到白天做晚上买。其他的糖果虽然美味，但是在没有冰箱的情况下自然冷却，怎么也得要十几个小时。他现在有点等不及了，等正月十六的时候他就得开学了，到时候就没有这么多的时间来做糖果了，他只能在元宵前争取多做点。
牛轧糖的用料也简单，只需要花生，黄油，鸡蛋，奶粉，白砂糖，麦芽糖。这些东西随便在街上就能买到。
为了省钱，他只买了十斤的未剥壳的生花生，准备自己处理成去皮的熟花生。所以他就蹲在那一颗一颗地剥花生。
剥一颗花生别看是个简单活，可是剥十斤花生可就不是件容易的事了，再加上连升赶时间，手上的动作就没慢过，大拇指不到一会就起了个大水泡。
柴清然顶着一头鸡窝走出来，一边打呵欠一边说：“不是说乡下应该很安静的吗？怎么也这么吵啊？你在干嘛呢？为什么要剥这么多花生？”
符连升头也不抬，“因为今天是大年初一啊，每家每户都在敬神，所以难免大家都起得会比平常早点。我煮了粥在厨房，你洗漱完就去喝吧。”
柴清然蹲在符连升的面前，好奇地戳这些花生，“你为什么剥花生啊？对了，昨天你叔跟我说你过年期间准备去卖糖果，你准备什么时候去卖啊？到时候我和你一起去啊，我还没卖过东西呢。”
符连升头也不抬，“我这糖都没做好呢，还怎么去卖啊？”
柴清然打到一半的哈欠都被他这话给吓回去了，“你自己做糖卖？我去，你一个男人竟然会做糖果！擦，牛人！”
符连升听出他话里的戏弄，“是啊，所以柴大爷能麻烦你给我这个会做糖果的男人打下手呗？”
柴清然其实也蛮好奇的，他从小到大饭来张口，衣来伸手，虽然吃的糖果有千千万万，可是还真没做过糖果，一下就跟小孩子找到了新玩具一般来了兴致。
他随便喝完粥，也搬了把小板凳在符连升的旁边，给他打下手。
符连升也知道剥花生挺辛苦的，他还原本以为柴清然可能做了一会儿就会放弃，可是想不到等花生都剥得差不多了也没听到他一句抱怨。他关心地问道：“手没起水泡吧？”
柴清然咧着嘴，把手打开给他看，一双白嫩嫩的大手上几个红通通的水泡醒目得很，不等符连升开口，他就说：“没事，起了水泡才好起茧子，免得我每次都被那些损友嘲笑我的是女孩子的手，没有男孩子的粗糙感。”
符连升听到他这么说，知道他这是要面子强撑着呢，所以也笑着说：“你想要男子汉的粗糙感还不容易，你在这多陪我住几天，上过山，下过田，等你回去的时候，保证你有一双具有男人味的、粗糙的大手。”
可是等符连升一转身进厨房，柴清然就龇牙咧嘴地在给自己手上起水泡的地方吹气。
接着，符连升就给花了他们两小时剥好的一小筐花生去皮。生花生没有熟花生好去皮，但是却能保证在去完皮后花生没有碎成渣渣。
不过，符连升有个自己的小诀窍来给这些生花生去皮。因为家里没柴火，所以符连升直接去山上就近砍了颗枯死的松树。
他先烧开一锅水，等水沸腾后，就把花生粒倒入里面，大概煮一分钟，看到花生米的皮有皱起来的感觉时迅速把它们捞起来，然后趁着热度用双手把这些花生米的皮搓掉。因为呆会还需要把这些花生炒熟，加入煮太久或者停的时间太久，生花生进水过多，呆会就不容易炒熟。
柴清然原本也想来帮忙，可是看着忙着热气的花生米，再想想手上的几个水泡，最终还是没有勇气去帮符连升这个忙。
去皮的花生炒起来挺麻烦的，首先你火不能太大，不然一下就烤焦了，并且你得不停地翻滚它，不然稍有不慎，下面的就焦了。
等柴清然真正把那些去皮的花生炒熟的时候，时间已经是下午两点了。
期间，符朝阳还来过一次叫他们两个人去吃饭，可是都被符连升给拒绝了。符连升说自己还要忙着做糖果，就不过去了。
柴清然其实肚子里那点粥早就消化了，看到符朝阳的时候恨不得直接跟着妹子回家，可是他也知道自己是符连升的客人，符连升不去，他自然也不好意思去。
符连升看着饿得一脸生无可恋坐在板凳上的柴清然，才发觉自己的肚子也咕咕叫了。他把锅里那些花生米弄起来，然后倒入水桶内，上面还放了块毛巾给它保温，不然下午吃完饭做糖的时候，冷花生米就很难和糖黏在一起了。
符连升的厨艺不错，前世在外地打工的时候为了省钱，他都是自己买菜在家里做的。但是，他做的菜也就只限于一些简单的家常小菜。他把昨天下午买的炸鱼块出来做了个糖醋鱼，又炒了个青菜。
菜刚一端上桌，柴清然就再也顾不上什么礼仪和教养，拿着筷子就开始往胃里塞饭。
两个人也确实饿了，早上煮的差不多一斤半的米给吃了一大半。
吃饱喝足，符连升又开始做糖果了。柴清然休息了下，早上的疲劳都涌上来了，这下也不顾上自己男汉子的面子了，直接躺上床去睡了。
符连升自己一个人在厨房里捣鼓这些东西。
他先是在锅里放了些水，然后开始加热。放这些水时有两个用处，一个是后期糖液中加入蛋清的话，糖液会很容易凝固，加了些水，隔水操作的话可以防止糖液凝固。另外一个好处是，热水呆会可以帮助软化黄油。
在烧水的过程中，他在一个新的大铁脸盆里打好鸡蛋，分出蛋清，用筷子把它打至硬性。
等锅里的水热得差不多了，符连升就依次往锅里加入白砂糖、麦芽糖和一点点的盐，然后过灶里加了点柴，给锅里加热。扥锅里的糖全部融化沸腾后，符连升就拿着做糖果专用的大锅铲在锅里搅拌。
符连升爱吃糖，前世的时候有空有钱就会做，所以也练就了现在不用温度计直接靠一双手就能估算温度的本领。
等他觉得温度已经上了140c的时候，他就把锅里的糖浆装到容器里，然后把另外一个锅里的热水舀出到一个更大的盆里。到了这里就必须说下他这个土灶的特殊性。
农村的土灶一般是烧柴火，前面是个炒菜的锅，后面通常放的是个小点的锅，专门用来烧水。煮了这么久，前面的糖浆飞沸腾的时候，后面那个锅里的水早就热了。
他把装有蛋清的铁盆坐入热水中，然后倒入刚刚煮好的糖浆，分次加入黄油，最后加入奶粉，期间他双手就没有停止过搅拌。
糖浆这边弄好后，他就直接把下去炒熟的花生米到了进去，东西一多，连搅都搅不动了，符连升只能上手。
等把花生米和糖浆完美地混合在一起后，符连升就把它们倒入事先买好的木头架子里，弄得平整后，就等它们冷却后用刀切出形状，好吃又酥脆的牛轧糖就大功告成了。
直到起身想去洗手的时候，符连升才发现自己的腰酸得不是自己的，而手更是抖得不成样。也难怪，他本来身体就不好，手臂也没什么大力气，刚刚在搅拌的时候他没停下来过，分量大搅拌需要的力气自然也大。搅拌的时候，他全身心都扑在上面感觉不出来，现在手上的动作一停，就有感觉了。
他坐在旁边的凳子上，看着那团浅棕色的糖块，似乎看到他幸福的未来在给他招手，即使累得直不起腰，他也笑得大门牙都露出来了。
柴清然闻着甜味进厨房的时候，柴清然已经把一大半的牛轧糖都切好，分别装进纸袋里，然后再装入旁边五颜六色的纸盒子里。
柴清然随手扔了一块进嘴巴里，嚼了一口，眼睛瞪得大大的，惊叹道：“连升，你这个是什么糖果？做得很好吃诶，不行，我还要再吃一块。”
符连升忙着把糖果打包进纸盒里，随口答道：“牛轧糖。”
柴清然有点不信，以前他吃的牛轧糖，虽然也好吃，但是却没有符连升做得这么酥脆，咬一口可以感觉到花生米碎开，糖浆一点也不粘牙，并且奶味特别浓，越嚼越香。反正就是好吃啦。他伸手拨拉了一堆到自己这边，嘴里嚼着东西含糊着说：“不管，这些都是我的！”
符连升在旁边看得好笑，“这次先不给你，等过几天你回家的时候，我多给你做几个口味的，然后多做一点，给你带回家。”
柴清然吃了几块过了嘴瘾了，就开始在旁边给符连升帮忙。他看着手里这些可爱的小纸盒，有点嫌弃地问：“这些纸盒也是你买的吗？感觉好幼稚啊，你去哪买的？”
符连升笑笑，“这可不是我买的，是我买了纸自己折的。你觉得幼稚，但是对于那些女孩子来说，他们就会觉得可爱。现在爱吃糖果的也大部分是女孩子。所以我这叫有针对性的推销。”虽然没有专业学过营销知识，但是怎么也在后世遍地是营销的世界里呆过，准备些漂亮纸盒讨顾客欢心这点，符连升还是知道的。
两人吃完晚饭后时间还不到五点，符连升就被迫不及待想要去摆摊的柴清然带着糖果上县城去了。