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黑木耳
别名：木茸、去耳。
性味：性平，味甘。
功效：
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的铁、钙、维生素、粗纤维及多种氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。
医学研究证明，黑木耳还具有抗血凝、降血脂的作用，老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用有利于体内垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能。
黑木耳还含有一种叫做“多糖体”的物质，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内有毒有害物质及脂肪食物的排出，从而起到癌症和减肥的作用。
研究还发现，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。因此，中老年人经常食用黑木，对防治多种老年疾病、抗癌防癌、延缓衰老，都有很好的效果。
温馨提示：有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
食疗小效方：取黑木耳、扁豆等量，将木耳、扁豆晒干后研成面，每次服9克，白开水送服。益气清热，祛湿，有益于糖尿病治疗。
鸡腿蘑
别名：毛头鬼伞。
功效：
鸡腿蘑形如鸡腿，口感滋味似鸡肉，被誉为菌中新秀。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性，具色、香、味、形俱佳，菇体洁白、美白、美观，肉质细腻，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。
据分析测定，鸡腿蘑含有20种氨基酸，人体8种必需氨基酸全部具备，所以鸡腿蘑是很好的营养食品，对体弱或病后需要调养的人十分有益。国外学者经动物实验发现，鸡腿蘑有调节体内糖代谢、降低血糖的作用，对糖尿病和高血脂患者有保健作用。
中医学认为，鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔。
家常小食谱：炝鸡腿蘑里脊
原料：猪里脊肉100克、鲜鸡腿蘑100克、碗豆、胡萝卜、椒盐、葱、芝麻油。
制作：洗净鸡腿蘑入盐沸水锅氽熟捞出切半放入盘内待用。将氽熟的里脊肉片放在鸡腿蘑上，后再放上过沸水的碗豆、胡萝卜。热锅冷油放入葱、姜丝炸香，下椒盐，起锅浇在菜上，再淋入芝麻油即成。
香菇
别名：香菌、冬菇、菊花菇。
性味：性平，味甘。
功效：
香菇是我国传统的著名食用菌，被视为“菇中之王”。它还有很高的药用价值，不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。
现代研究证明，香菇含有药用成分香菇多糖。香菇多糖具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能，以香菇多糖制成的针剂，可用于肿瘤患者配合放化疗，其作用相当显著。香菇还含有的胆碱、腺嘌呤、氧化酶和某种核酸物质，对心血管系统、内分泌系统疾病等也有食疗和预防作用。
香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒有良好效果。此外，香菇中还含降血压作用的有效成分。
家常小食谱：香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇4只，酱油、香油、淀粉适量。
制作：将豆腐切成四方小块，中心挖空；将洗净泡软的香菇剁碎，加入调味料拌匀即为馅料；将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
洋葱
别名：玉葱、圆葱、葱头。
性味：性温，味辛。
功效：
洋葱含有前列腺素A。前列腺素A能扩张血管、降低血粘度，因而有降血压、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管患者都有保健作用。
动物实验表明，食用洋葱有助于控制糖尿病。专家们发现，洋葱中含有与降血糖药相似的物质。糖尿病患者每餐食洋葱能起到较好的降低血糖和利尿作用。
洋葱含有很强的抗氧化剂，具有防癌抗衰老的功效。大量研究表明洋葱可有效防治癌症。
洋葱中含有植物杀菌素，有很强的杀菌能力。此外，有科学家发现常吃洋葱有助于防治骨质疏松症。
中医上认为，洋葱性平，味甘、辛，具有健胃、消食、平肝、润肠、利尿及发汗等作用。
温馨提示：过量食用产生胀气和排气过多。热病患者忌食。
小验方：醋泡洋葱降血糖
洋葱洗净，剥去外皮切薄片，加食醋拌匀。次日早餐即可食用。每日洋葱佐餐，可降低血糖，减轻体重。
大蒜
别名：葫蒜、独蒜。
性味：性温、味辛。
功效：
医生将大蒜称为“天然的广谱抗生素”，生食大蒜可预防流感、治疗感染性疾病和驱虫。大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对细菌和寄生虫有良好杀灭作用。
大蒜具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓形成。国内有报道，冠心病老人长期坚持吃大蒜，逐渐停药后血压、血脂均稳定在正常值范围内。
减少患癌症的危险：国外学者新近一项研究发现，每周食用六瓣以上大蒜的人比每周食用一瓣以下的人，患结肠癌的危险性低30%，患胃癌的危险性低50%。
糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。国内外学者实验发现，大蒜能提高葡萄糖耐量，降低血糖水平。
此外，大蒜还有提高机体免疫力、延缓衰老的作用。
中医认为，大蒜味辛、温，能通达五脏，去寒湿，消痈肿。久食令人血清，健脾胃，治肾气。
温馨提示：发了芽的大蒜食疗效果甚微。有胃肠道疾病特别是溃疡性疾病者不宜吃蒜。
茼蒿
别名：蓬蒿菜、同蒿、菊花菜、蒿菜、蒿子杆，属菊科一年生草本植物。
茼蒿原产我国，其名始见于唐代名医孙思邈所撰的《千金·食治》。现代研究发现，茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁，所以茼蒿也被称为铁、钙的补充剂，是儿童和贫血患者的必食佳蔬。茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用，有助脂肪的分解。在火锅中加入一些茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢作用，对营养的摄取颇为有益。
茼蒿也具有良好的药用价值。由于它含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有开胃健脾、降压补脑等效能。其所含丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，清除水肿。
中医认为，茼蒿有助于宽中理气，消食开胃，达到通腑利肠的目的。茼蒿性味甘平，可以养心安神，润肺补肝；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
温馨提示：茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应注意旺火快炒。
魔芋
别名：磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、鬼芋等，属天南星科魔芋属，为多年生草本植物。
魔芋是一种低热量、高纤维的传统食品。近年来，魔芋由于它具有奇特的保健和医疗功效而风靡全球，被称为“魔力食品”。魔芋的魔力不仅在于其所含的营养成分，还因为它所具有的独特功能。
研究证明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低血糖有较好的效果，因其相对分子质量大、粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病患者和体胖减肥者的理想食品。
魔芋所含的烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。吃魔芋能提高机体免疫力，预防癌症。魔芋所含葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
温馨提示：生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上始可食用，每次食量不宜过多。
苋菜
别名：米苋、赤苋、彩苋、青香苋、雁来红等，一年生植物苋的茎叶。
苋菜我国自古有之。按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种。苋菜富含多种营养素，富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动。它含有丰富的铁，具有促进造血功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。绿苋菜的铁质稍逊于菠菜，红苋菜含的铁质则超过菠菜1倍以上。一天吃100克苋菜，就可以满足人体对维生素A的需要量。
苋菜叶多质嫩、茎细柔软，既可炒食、做汤，又可稍烫切短凉拌，均清爽可口，易于消化吸收。苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用。
中医认为，苋菜具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。民间一向视苋菜为“补血佳蔬”。
温馨提示：烹调时间不宜过长。脾胃虚弱者应少食。
燕麦
别名：莜麦、油麦、玉麦、野麦。
性味：味甘，性平。
功效：
燕麦的氨基酸含量居小麦、大米、玉米、黍子、黍子、谷子、大麦、高梁等九大谷类作物之首。燕麦中所含其他人体所必须的营养物质，如钙、磷、铁、核黄素等，也是其他禾谷类作物之冠。
燕麦含有多种能够降低胆固醇的物质，如单一不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂甙素等，都可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯等的含量，从而减少患心血管疾病的风险。
燕麦含丰富的可溶性纤维，可溶性纤维可减缓胃部排空食物速度，延后葡萄糖吸收，具有延缓饭后血糖上升效果，有助于糖尿病患者的血糖控制。
燕麦还能通便，对老年性便秘有辅助治疗作用。
此外，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。
中医认为，燕麦有补益脾肾、润肠止汗、止血的作用。
温馨提示：一次食用不宜过多，否则会造成胃痉挛或胀气。
玉米
别名：苞谷、棒子、玉蜀黍。
性味：味甘淡，性平。
功效：
德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的！在这项持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米、面粉等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5～10倍。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米中就含有7种：钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。
玉米中丰富的钙可起到降血压的功效。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能*为维生素A；维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
玉米富含叶黄素、玉米黄质。哈佛大学一项研究表明，每天消耗6毫克的叶黄素可以降低43%患老年黄斑性病变的危险。另一项研究作出结论，经常吃叶黄素含量较多的食物可以减少患白内障的危险。
玉米中含有一种特殊的抗癌物质——谷胱甘肽，它*体体后可与多种致癌物结合，使其失去致癌性。其所含的微量元素镁也具有抑制癌细胞生长的作用。
玉米中的纤维含量很高，具有刺激胃肠蠕动的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
中医认为，玉米有调中开胃益智、宁心活血及调理中气等功效，玉米须子有利尿降压、止血止泻、助消化作用。
温馨提示：一次不宜过量食用，以免消化不良。玉米发霉后不能食用。
荞麦
别名：三角麦、乌麦、花荞。
性味：味甘，性凉。
功效：
荞麦粉含蛋白质7%～13%，高于大米和白面，含19种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量大大超过其他粮食作用。对人体有益的油酸和亚油酸含量也很高，可降低胆固醇。
荞麦含丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有的丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低胆固醇的作用。
荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用。
荞麦含铬有利于防治糖尿病，铬能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。
荞麦中的某些黄酮成分，还有抗菌、清炎、止咳、祛痰的作用，因此，荞麦也有“消炎粮食”的美称。
中医认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
温馨提示：一次食用过多易造成消化不良。凡体质易过敏者当慎重。脾胃虚寒、消化功能差、经常腹泻的人不宜食用。
紫菜
别名：紫英、灯塔菜、索菜。
性味：性寒，味甘咸。
功效：紫菜是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有紫红、绿紫及黑紫的区别，但干燥后却均呈紫色。紫菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有钙、镁、铁、钾、锌、碘等矿物质和微量元素，紫菜因碘含量高，所以在古代就用于治疗因缺碘而引起的大脖子病，也就是现在所说的“甲状腺肿大”。由于紫菜有软坚散结的功能，所以对于有其他郁结积块者也可食用。紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用。由于含有一定量的甘露醇，故它有利尿作用，可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜中含丰富的钙、铁元素，可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。
现已公认，肥胖病、高胰岛素血症和糖尿病与镁代谢平衡的失调有关。如高血压、心肌梗塞患者往往有严重的缺镁现象。缺镁使胰岛素敏感性下降，造成高胰岛素血症和糖代谢紊乱。紫菜因镁元素含量高，被誉称为“镁元素的宝库”，因此糖尿病患者宜多吃紫菜。
温馨提示：为清除污染、毒素，使用前应用请水泡发。紫菜性寒，胃肠消化功能不好应少食；腹痛便溏者不宜食用。
海带
别名：昆布、江白菜。
性味：性寒，味咸。
功效：
大多数人都知道，海带含有大量的碘，可以治疗因缺碘而引起的甲状腺肿大。但是除此之外，海带还有不少其他的保健作用，被人们誉为“长寿菜”。
海带是预防心脑血管病的有效食品。海带中含有一种叫海带多糖的有效成分，能降低人体血清总胆固醇、甘油三酯的浓度。动物试验表明，海带多糖能减少动物动脉内膜粥样斑块的形成及发展。此外，海带多糖还具有抗凝血的作用，可阻止血管内血栓的形成。海带中还富含纤维素，纤维素可以和胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇合成，防止动脉硬化的发生。
多吃海带还可以防癌抗癌。海带是一种碱性食品，能调节和平衡酸碱度。此外，海带还能滤除致癌物。海带中的大量纤维素能刺激肠蠕动增加，能够及时地清除肠道内废物和毒素，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。此外，多吃海带还可消降乳腺增生的隐患。
科学家们还发现，海带中的褐藻胶有阻止人体吸收铅、铜等重金属和排除体内的放射性元素的作用。此外，海带还大量的钙、铁等微量元素，对儿童、妇女和老年人的保健均有重要的作用。
温馨提示：甲亢患者忌食。素有胃寒病者忌食。孕妇和乳母不要多吃。吃海带后不宜马上喝茶。
石花菜
别名：海冻菜、红丝、凤尾。
性味：甘咸、寒
功效：
石花菜是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，即可拌凉菜，又可制成凉粉。采收后的石花菜经淡水清洗、曝晒、杵捣、漂白、熔煮、过滤等等步骤，便可得到纯白去杂质的琼脂。利用琼脂遇冷成冻的特性，可用来变换食物的口感，制作冷食、果冻。
石花菜在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以常便秘的人，可适当食用一些石花菜。
石花菜含丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治用用。
中医认为，石花菜能清肺化痰、清热燥湿、滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。古代医药典籍记载，石花菜全藻皆可药用，能治痰结、瘿瘤、肠炎、痔疮、支气管炎等症。
温馨提示：石花菜性味寒凉，故脾胃虚寒、肾阳虚者要慎食。凉拌时可适当加些姜汁或姜末，能缓解寒性。