第三节 健脑益智

    1.茄味三文鱼
    烹调原料：三文鱼500克，鸡蛋黄50克，葱、姜各5克，番茄酱、白糖、淀粉适量，植物油、料酒、盐适量。
    制作方法：
    （1）将蛋黄打散制成蛋液，葱、姜洗净后切末备用；
    （2）去骨鱼肉洗净切成厚片，然后划上十字花刀，加葱姜末、料酒腌制片刻；
    （3）将蛋液倒在腌好的鱼肉片上，搅拌均匀后蘸满淀粉备用；
    （4）锅中加适量植物油，烧至5成热后放入鱼片，炸至金黄色，捞出控油；
    （5）将炸好的鱼片装盘摆好，淋上番茄酱即可食用。
    烹调要诀：三文鱼不宜烹调太久，以免破坏其鲜美的口感。
    食疗功效：三文鱼富含不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
    这款菜用于健脑益智、开胃强体。
    2.冬笋香菇爆鳝卷
    烹调原料：鳝鱼500克，香菇50克，冬笋50克，葱、姜、蒜各20克，黄酒、胡椒粉、白糖、芝麻油、淀粉适量，猪油、酱油、醋、味精、盐适量。
    制作方法：
    （1）将香菇、冬笋洗净后切成片，葱洗净后切段、姜、蒜洗净后切片备用；
    （2）鳝鱼处理干净后划麦穗形花刀，切段，加淀粉、盐搅拌均匀，腌制片刻；
    （3）锅中加适量猪油，烧至6成热时倒入鳝鱼段，翻炒成卷状后盛出沥去油份；
    （4）将锅中留下的猪油烧热，下葱段、姜片、蒜片炝锅，倒入香菇片、冬笋片翻炒几下，然后倒入滑好的鳝鱼段，加黄酒、水淀粉、味精、酱油、糖、醋和适量清水，一起翻炒至熟，淋上芝麻油即可出锅。
    烹调要诀：油温不可过高，否则会导致冬笋失去*。
    食疗功效：鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它们是构*体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质，经常食用有助智力智力健康。
    这款菜这款菜用于益智健脑、补血开胃。
    3.荔枝鲜鸭汤
    烹调原料：鸭子500克，荔枝50克，干贝25克，陈皮、盐适量。
    制作方法：
    （1）将干贝放入清水中浸泡1个小时，捞出控水备用；
    （2）荔枝剥壳去核洗净，陈皮洗净备用；
    （3）鸭子处理干净后放入开水中煮10分钟左右，捞出洗净备用；
    （4）汤煲中加适量清水，放入陈皮煮沸，然后放入鸭子、荔枝和干贝，武火煮沸后改文火煮熟，加适量盐调味即可。
    烹调要诀：公鸭性微寒，母鸭性微温，请根据个人体质选择。
    食疗功效：干贝味甘咸性平，含有丰富的核酸、优质蛋白质和多种氨基酸，钙、铁、锌等矿物质含量高出燕窝、鱼翅很多。
    荔枝味甘酸性温，入心、脾、肝经，对大脑有显著的补养作用，经常食用可改善健忘、失眠、疲劳等症状。
    这款汤用于滋阴补血、健脑益智。
    4.核桃鸽蛋粥
    烹调原料：银耳50克，核桃50克，鸽蛋100克，荸荠粉100克，白糖适量。
    制作方法：
    （1）将鸽蛋洗净，放入清水中煮熟，捞出剥壳备用；